THE EFFECT OF CONVENTIONAL AND SHOCK FREEZING ON DRIP LOSS AND TEXTURAL PARAMETERS OF BEEF MEAT
Theory and practice of meat processing
View Archive Info| Field | Value | |
| Title |
THE EFFECT OF CONVENTIONAL AND SHOCK FREEZING ON DRIP LOSS AND TEXTURAL PARAMETERS OF BEEF MEAT
ВЛИЯНИЕ ТРАДИЦИОННОГО ИЛИ ШОКОВОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПОТЕРИ ПРИ РАЗМОРАЖИВАНИИ И СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОВЯДИНЫ |
|
| Creator |
M. Kral ; University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno
K. Honzirkova ; University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno M. Pospiech ; University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno B. Tremlova ; University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno M. Zdarsky ; University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno М. Крал ; Университет ветеринарных и фармацевтических наук Брно К. Хонзиркова ; Университет ветеринарных и фармацевтических наук Брно М. Поспич ; Университет ветеринарных и фармацевтических наук Брно Б. Тремлова ; Университет ветеринарных и фармацевтических наук Брно М. Здарский ; Университет ветеринарных и фармацевтических наук Брно |
|
| Subject |
freezing; beef; drip loss; firmness
замораживание; говядина; потери вследствие вытекания сока; жёсткость |
|
| Description |
Abstract The effect of conventional and shock freezing on thaw drip loss and firmness of beef meat was studied. The meat samples was frozen in conventional freezer at -18 °C and shock frozen meat samples reached -50 °C temperature. Drip loss was measured by weighing the meat sample during thawing. The firmness was performed with TA-XT Plus Texture Analyzer with the volodkevich bite jaws. The firmness score and thaw drip loss differences did not been recognized between conventional and shock freezing meat excluding 7th day.
АннотацияИзучали влияние традиционного и шокового замораживания на потери сока при размораживании и жёсткость говядины. Образцы мяса были заморожены в традиционном морозильном аппарате при -18 °C, в то время как температура образцов мяса, подвергнутых шоковому замораживанию, достигала -50 °C. Потери вследствие вытекания сока измеряли путём взвешивания образца мяса во время размораживания. Определение жёсткости проводили на анализаторе текстуры TA-XT Plus Texture Analyzer с устройством Володкевича для тестирования силы резания. Не было установлено различий в жёсткости и потерях вследствие вытекания сока при размораживании между традиционным и шоковым замораживанием, за исключением седьмого дня. |
|
| Publisher |
FGBNU “The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute”
|
|
| Contributor |
—
— |
|
| Date |
2016-06-04
|
|
| Type |
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion — |
|
| Format |
application/pdf
|
|
| Identifier |
http://www.meatjournal.ru/jour/article/view/5
10.21323/2114-441X-2016-1-06-09 |
|
| Source |
Theory and practice of meat processing; Том 1, № 1 (2016); 6-9
Теория и практика переработки мяса; Том 1, № 1 (2016); 6-9 2414-441X 2414-438X 10.2132/2414-438X-2016-1-1 |
|
| Language |
rus
|
|
| Relation |
http://www.meatjournal.ru/jour/article/view/5/3
|
|
| Rights |
Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся не-эксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access). |
|